“Foodification: spritz e carbonare divorano l’Italia.”
da Redazione
Il New York Times accende i riflettori sulla “foodification” italiana.
Sembrava non esserci fine alla proliferazione di prelibatezze italiane. Arancine fritte, cannoli e spritz Aperol fluorescenti si riversavano sulle tovaglie a quadretti rossi e verdi dei 31 ristoranti stipati in un’unica via di Palermo, deliziando una folla poliglotta ed estatica.
Per il sindaco di Palermo, uno spritz di troppo. Quest’anno ha vietato l’apertura di nuovi ristoranti in via Maqueda e nelle vie limitrofe, ammettendo che persino il Sacro Graal italiano del cibo aveva raggiunto il punto di saturazione.
“Troppo zucchero rovina il caffè“, ha detto il sindaco Roberto Lagalla, masticando di tanto in tanto un sigaro spento durante un’intervista in un palazzo del centro storico di Palermo, capoluogo siciliano. Il centro di Palermo “non deve trasformarsi in un villaggio del cibo”, ha affermato.
Sebbene gli italiani siano fan accaniti della loro cucina nazionale, molti ora temono che stia inondando i centri cittadini, soffocando i negozi locali e la vita quotidiana a favore del turismo. A Bologna , Firenze, Roma, Torino, Milano, Napoli… le strade sono state trasformate in quelli che i critici definiscono infiniti ristoranti all’aperto che servono carbonara a favore di Instagram, mentre donne stendono tagliatelle dietro le vetrine, in simulazioni da zoo delle nonne italiane.
Le preoccupazioni degli italiani non sono semplicemente un cavillo estetico, ma una questione che alcune autorità stanno prendendo sul serio. A Firenze hanno anche vietato l’apertura di nuovi ristoranti in oltre 50 strade.
Sebbene il cibo sia centrale per l’identità e l’economia italiana, alcuni funzionari e residenti temono che un consumo eccessivo possa minare l’autenticità che celebra, trasformando alcune parti d’Italia in una versione caricaturale e anacronistica di se stessa.
Nell’ultimo decennio, l’aumento del turismo ha trasformato i centri storici delle città italiane. Alcuni sono diventati più vivaci e multiculturali. Altri hanno iniziato a svuotarsi dall’interno. Il centro di Roma ha perso oltre un quarto dei suoi residenti negli ultimi 15 anni, e la popolazione è diminuita nei centri di Milano, Napoli, Venezia e Firenze a un ritmo molto più rapido che altrove. Le città italiane fanno sempre più affidamento sul turismo, che rappresenta il 13% dell’economia del Paese, e il turismo enogastronomico è quasi triplicato nell’ultimo decennio, secondo l’Agenzia Nazionale del Turismo.
Il cambiamento è visibile nelle insegne dei bed and breakfast che affollano gli ingressi dei condomini residenziali e nelle flotte di minivan NCC e le valigie extra-large che sobbalzano sui ciottoli degli stretti vicoli. E una delle manifestazioni urbane più pervasive dell’era del turismo è l’esplosione di negozi di limoncello, bar che servono tiramisù e onnipresenti piatti di spaghetti che hanno invaso le vie del centro.
Negli ultimi dieci anni sono stati aperti centinaia di nuovi ristoranti nelle destinazioni urbane più grandi e visitate, così come in luoghi un tempo meno frequentati.
Il turismo da solo non è responsabile della chiusura di negozi tradizionali o bancarelle dei mercati. Gli italiani spesso fanno la spesa nei supermercati, nei centri commerciali o online. Per molti venditori di cibo, vendere una stereotipata selezione di piatti della cucina italiana a folle di turisti stranieri spendaccioni e facili da accontentare si è rivelato più redditizio che sopravvivere con un banco di frutta o pesce che si rivolge a una clientela locale in calo.
“È come se per strada comparissero consumatori ciechi, senza papille gustative e con uno stomaco di ferro”, dice Maurizio Carta, funzionario responsabile dell’urbanistica del Comune di Palermo.
«A volte il Colosseo è una scusa per un americano tra una cacio e pepe e un’amatriciana», ha detto Roberto Calugi, direttore generale della Fipe, riferendosi ad alcuni dei piatti di pasta più popolari d’Italia.
Gli esperti affermano che la frenesia alimentare globale ha contribuito a quella che chiamano “foodification”, ovvero la gentrificazione basata sul cibo.
Il governo italiano ha abbracciato questa ossessione culinaria con la candidatura per il riconoscimento di patrimonio UNESCO per la cucina italiana.
In una conferenza di settore tenutasi a Roma, il Primo Ministro Giorgia Meloni ha definito il turismo uno “straordinario generatore di ricchezza e benessere”.
A Palermo ad esempio secondo gli amministratori della città le ristrutturazioni volte ad attrarre turisti hanno valorizzato un’area che fino ai primi anni 2000 era fatiscente e pericolosa, e che porta ancora i segni dei bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale e una storia di omicidi mafiosi.
Gli attivisti italiani contrari alla foodification affermano tuttavia che il governo ha fatto troppo poco per sviluppare altre industrie.
Secondo una recente classifica della società di consulenza italiana The European House-Ambrosetti, l’Italia è indietro nell’innovazione, posizionandosi al di sotto di tutte le principali economie europee.
“Perché non proviamo a creare un nuovo Galileo invece di un gruppo di chef eccellenti?“
si chiede Salvatore Settis, ex direttore della Normale di Pisa.
Foto: New York Times. Palermo, via Maqueda.
